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Pan kamut casero


losKamutes una marca registrada de la empresa estadounidense del mismo nombre y se refiere a una variedad particular de trigo de la subespecieTriticum turgidum ssp. turanicum,comúnmente llamado "Khorasan".

lospan kamutasí como elharina de kamutse presenta como una alternativa a la clásica harina de trigo. los Kamut, en comparación con el trigo es más calórico pero también parece ser más digerible y un mejor antioxidante. Antes de ver elreceta de pan kamutcentrémonos en propiedad de esta comida.

Las propiedades de Kamut

los Trigo khorasan es popular por sus propiedades nutricionales: contiene hasta un 40% más de proteínas que el trigo común, es rico en micronutrientes como magnesio, zinc, selenio, polifenoles y ácidos grasos. La gran cantidad de gluten asociada a un buen contenido de proteínas asegura una excelente cocción. HaciaKamutSe asocian altas propiedades antioxidantes, esto se debe a que el selenio y el zinc son cofactores enzimáticos esenciales para los antioxidantes mientras que el aporte de polifenoles y vitamina E ralentiza y previene la aparición de radicales libres. Un estudio realizado en ratas ("Contrarrestar el daño oxidativo en el hígado de rata por un grano antiguo Kamut marca trigo khorasan". Nutrition, Elsevier Inc) ha demostrado cómopan kamutconsigue proteger las células del estrés oxidativo más que el pan tradicional de trigo duro.

Sin embargo, hay tantos estudios que ven una variabilidad de propiedad de kamut: las propiedades de Kamut y por lo tanto de pan kamut pueden diferir no sólo según la variedad de trigo Khorasan elegida, sino también según el lugar y el período de cultivo.

Cómo hacer pan kamut casero, la receta

Hacer pan kamut en casa es sencillo, puedes prepararlo con o sin levadura y puedes optar por preparar el pan kamut con levadura de cerveza clásica o masa madre. Ahí receta por haciendo pan kamut en casa implica el uso de los siguientes ingredientes:

  • 300 gramos de harina de kamut
  • 270 gramos de harina de trigo 0
  • 5 gramos de sal fina
  • 25 gramos de levadura de cerveza
  • 300 ml de agua tibia

Mezclar las dos harinas y colocarlas en una fuente. En el centro, agregue los demás ingredientes, cuidando de agregar el agua poco a poco. Mezclar hasta que la masa esté compacta y suave. Espere los tiempos de subida colocando la mezcla en un bol enharinado para colocarla en un lugar cálido. Después de unas dos horas, la masa tendrá que duplicar su volumen.

Una vez finalizada la levadura, amasa la masa durante unos minutos y forma cuatro hogazas de pan (si lo prefieres puedes hacer 8 panecillos kamut) para hornear en horno precalentado a 180 °. El tiempo de cocción debe ser de unos 25 minutos, pero depende del tamaño del pan.

Para el receta de pan kamut con levadura madre será necesario utilizar 100 gramos de masa madre renovados el día anterior para trabajar medio kilo de harina de kamut. Ahí receta para hacer pan kamut con masa madre también aporta 400 ml de agua, 5 gramos de sal y 1 cucharadita de miel para añadir al inicio de la masa. El procedimiento es el mismo pero en este caso los tiempos de lechada son de 4 horas, luego, una vez formados los panes, deben reposar y seguir subiendo lentamente, en un lugar cálido, por otras 12 horas. Solo después de esta espera será posible hornear el pan kamut con levadura madre.



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