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Risotto con espárragos, la receta


Risotto con espárragos, la receta con espárragos carnosos oespárragos trigueros. Combinaciones creativas: espárragos y panceta, espárragos y gambas y espárragos y setas.

L 'espárragoses un ingrediente que siempre causa buena impresión en la cocina. Si quiere sorprender a sus invitados o deleitar su paladar, elespárragoses el aliado perfecto. Puedes prepararlo a la plancha, gratinar o incluso prestarse para la preparación de rollitos con tocino.

No solo el paladar, el espárragostienen un gran número de propiedades beneficiosas y son bajas en calorías. Entre otras cosas, con el espárragos podemos preparar uno bueno risotto, un plato que no requiere habilidades culinarias especiales sino solo un poco de paciencia para los tiempos de cocción.

Si tienes un pequeño espacio verde, también puedes evaluarlo. cultivo de esta preciosa verdura. Cultivar espárragos no requiere prácticas especiales: solo sigue algunas atenciones importantes para tener una cosecha de espárragos muy personal. ¿Sabías que también puedes cultivar espárragos en maceta? ¡Sí, justo en la olla! ¡Quizás en el balcón o terraza….! Puedes conocer todos los detalles en la guía "Cómo cultivar espárragos“.

Del jardín a la mesa, pasemos inmediatamente arecetapara preparar unsubida de espinacascremosoy sabroso.

Receta de risotto con espárragos

Aquí están los ingredientes para un risotto de espárragos muy sabroso. Las dosis son para 4 platos.

  • 500 gramos de espárragos
  • Agua de cocción para espárragos / caldo
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 225 g de arroz carnaroli
  • Medio vaso de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • 100 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de parmesano rallado

Risotto con espárragos, la preparación

  1. Después de lavar los espárragos, retire la parte superior y déjelos a un lado.
  2. También deje a un lado la base leñosa de los tallos.
  3. A continuación, coger la parte sobrante de los espárragos y picar finamente.
  4. Verter la parte leñosa de los tallos en una olla con 750 ml de agua.
  5. Agrega la sal y déjalas hervir durante unos 10 minutos.
  6. Golpee los espárragos con una espumadera, luego escurra y revuelva.
  7. En la misma agua de cocción, blanquear las puntas de los espárragos durante unos dos minutos.
  8. Escúrrelos, sécalos con cuidado y déjalos a un lado.
  9. Verter la cebolla previamente picada en una sartén con un chorrito de aceite.
  10. Sofreír a fuego lento y agregar la parte de espárragos picados que reservamos previamente.
  11. Pasados ​​unos 3 minutos, vierte el arroz y deja que se tueste un minuto, revolviendo constantemente con el cucharón de madera.
  12. Echar el vino blanco y dejar que se evapore removiendo el arroz con un cucharón para que no se pegue.
  13. Agrega dos cucharadas de caldo de espárragos y cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que el arroz absorba el agua.
  14. Tan pronto como el arroz absorba el agua, agregue gradualmente más caldo.
  15. Diez minutos después de la cocción, agregue las puntas de los espárragos y la mantequilla.
  16. Continúe cocinando a fuego lento y agregue más caldo, poco a poco para que no se convierta en un risotto líquido.
  17. Cuando falten cinco minutos para el final de la cocción (por lo general se tarda entre 20 y 25 minutos de cocción) agregue el queso parmesano rallado (grana o reggiano).
  18. Sube el gas y termina de cocinar a fuego alto, sin dejar de girar el arroz con el cucharón de madera.
  19. Déjalo reposar unos minutos antes de apagarlo.

Risotto cremoso de espárragos

Para una versión cremosa, puede licuar los tallos de espárragos con la mantequilla y el queso. Esta crema se debe remover con el resto de los ingredientes y agregar después de los primeros 10 minutos de cocción.

Risotto con espárragos trigueros

El procedimiento y las cantidades son los mismos que se ven en la receta anterior. Cortar las puntas de los espárragos trigueros, sofreírlos con cebolla y aceite y reservarlos. Agregue las puntas de espárragos trigueros solo después de cocinar.

Risotto de espárragos y gambas

Una deliciosa combinación es la que se les acercaespárragoscon gambas o cigalas. losrisotto con espárragos y cigalasasí como el risotto espárragos y camaronesse puede condimentar con deldibujos animados de mariscos.

En la práctica, en lugar de usar el agua de cocción de las espinacas, para cocinar el arroz, necesitará usar caldo de mariscos (caldo de mariscos). Aquí está la receta de risotto de espárragos y camarones. Aquí están los ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 pizca de pimiento rojo
  • 10 hojas de menta
  • 300 g de gambas o 200 g de gambas
  • pimienta molida fresca, lo suficiente
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal según sea necesario
  • 300 g de arroz arborio
  • 150 g de espárragos
  • 2 litros de caldo (preferiblemente caldo de mariscos)

He aquí cómo proceder:

  1. Limpiar los espárragos y hervirlos en agua hirviendo con sal durante 6 minutos.
  2. La parte más dura de los espárragos se envía a la batidora donde obtendrás una crema. Reserva las puntas y la parte más tierna.
  3. Limpiar las gambas. Si lo desea, limpie unos camarones más y reserve para decorar los platos.
  4. En una cacerola, agregue una cucharada de aceite y cocine las gambas durante aproximadamente un minuto por lado.
  5. Agrega un poco de caldo de pescado y apaga.
  6. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla finamente picada. Agrega medio cazo de caldo y cocina por 2 minutos.
  7. Vierta el arroz y tueste. Agrega los espárragos (solo crema y tallos tiernos) y otro cazo de caldo.
  8. Así comienza a cocinar el arroz que tendrás que continuar durante al menos 10 minutos o como se indica en el paquete del arroz utilizado.
  9. Agrega los camarones y las puntas de espárragos más duras.
  10. Sazone con sal, pimienta y guindilla.
  11. Revuelva y cocine a fuego lento por otros 5 minutos.
  12. Apaga y decora cada plato con hojas de menta y los camarones reservados.


Vídeo: Risotto de Espárragos, Chef Stefano Barbato (Julio 2021).