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Uvas en alcohol: ¿como se prepara?


Las variedades de uvas que se prestan mejor a la conservación en espíritu son aquellos con bayas grandes, por ejemplo Italia, Regina y Zibibbo. Cuanto más grandes sean las bayas, más sabrosas estarán una vez aromatizadas con el alcohol y las especias utilizados para esta preparación.

De uvas en alcohol el deseo llega sobre todo en invierno, pero es entre finales del verano y el otoño -con la plena maduración de la uva- que hay que preparar este manjar.

Una vez listo, los frascos de uvas en alcohol se pueden consumir durante todo el año y al año siguiente (se pueden conservar durante mucho tiempo) incluso en verano para amenizar muchos postres y especialmente helados. Si tus invitados no son abstemios, te verás bien.

Cómo preparar la uva espirituosa. Las bayas grandes y hermosas deben separarse una a una y perforarse con un alfiler bien desinfectado. Esta operación es para evitar que las bayas se partan y salvaguardará su crujiente.

Después de perforar, las uvasuvas se distribuyen en envases de vidrio de boca ancha, cuidando que estén muy limpios y tengan un cierre hermético.

En el pasado se usaban mucho los frascos de vidrio con cierre de gancho y junta de goma, pero hoy los con cierre de cápsula son más prácticos (e incluso menos costosos).

Atención: teniendo en cuenta que has elegido las bayas grandes, los frascos no deben ser demasiado pequeños, digamos no menos de 400 ml para tener un buen contenido. La forma redonda o muy redondeada es la más adecuada.

En este punto, se agregan los siguientes ingredientes, frasco por frasco:

75% de alcohol (lo suficiente para llenar el frasco);

  • canela (para un frasco de 400-500 ml necesitará una uña);
  • clavo de olor (un par por la cantidad anterior);
  • azúcar (10% del peso total).

Una vez llenos correctamente, los frascos de uvas en alcohol deben almacenarse en la oscuridad y revisarse periódicamente para agregar más alcohol si es necesario. De hecho, parte de la solución alcohólica tenderá a evaporarse y deberá reintegrarse si se quiere que la 'cocción' de las bayas sea homogénea.

También hay otras recetas para la preparación de uvas en alcohol, pero el que os hemos descrito (tradicional y probado) es el único que no altera la calidad y sabor original de las uvas.

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Vídeo: Uvas en grapa (Julio 2021).