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Soy, toda la información


Propiedades de la soja y derivados: tofu, leche de soja y salsa de soja. Contraindicaciones y notas sobre el cultivo de la planta de soja. Soja amarilla y soja verde.

Ahí soja es una legumbre con un porcentaje muy alto de proteínas, tanto que a menudo se la compara con la carne. Gracias a su propiedades nutricionales, la soja, es muy útil especialmente en la nutrición de quienes siguen una dieta vegetariana y vegana.

Planta de soja

Ahíplanta de soja, en botánica, se llamaGlycina max y pertenece a la familia Leguminosae. Ahíplantaes originaria del este de Asia y se ha cultivado durante milenios con fines alimentarios.

Mientras que la especieGlycina maxes la soja alimenticia que se cultiva, hay otra especie espontánea, la soja silvestre, botánicamenteGlicina soja.

Ahísojaes unplantaanual con crecimiento postrado; la vaina se desarrolla a partir de flores blancas, rosadas o violetas, reunidas en racimos (racimos). Los frutos son legumbres de 3-8 cm de longitud y contienen de 2 a 4 semillas con un diámetro de 5-11 mm.

Cultivo

Cultivado durante más de 5000 años en China, el soja tiene hojas alargadas y sus frutos son vainas agrupadas, que contienen semillas de forma globular. Tan pronto como se cosecha, la soja no es un producto comestible, necesita someterse a alguna transformación antes de que pueda consumirse.

Desafortunadamente, elcultivos de sojano ven a las especies de origen natural como protagonistas. Hoy, la soja se cultiva en su formagenéticamente modificado: desde 1995 la Compañía Mondanto ha introducido la soja Roundup Ready modificada para que sea más resistente a los herbicidas y para garantizar mayores rendimientos. Ahícultivo de sojaLos transgénicos contribuyeron al escándalo del glifosato. Incluso hoy en día, los residuos de glifosato se encuentran en todos los productos de soja, almidón y otros envasados. Para más información sobre este escándalo alimentario, los remito a la página"Glifosato, ¿qué es?".

los Cultivos de soja transgénica se eliminan precisamente a través de la difusión masiva de glifosato.

El cultivo de la soja se puede realizar en un clima templado o subtropical. Las cosechas más abundantes se dan con temperaturas entre 20 y 30 ° C.

Soja, propiedades nutricionales

LA habas de soja contienen 40% de proteínas y 20% de grasas, tanto saturadas como insaturadas. La soja aporta muchos micronutrientes, hay una alta presencia de minerales, siendo los principales potasio, fósforo, calcio y magnesio. En cuanto a las vitaminas, en la soja encontramos vitamina A, y vitaminas del grupo B, en particular vitamina B1, B2, B3, B5, B6 y vitamina C.

El perfil proteico de la soja es muy interesante porque hay un aporte de aminoácidos muy variado y entre estos no hay escasez de aminoácidos esenciales.

La composición dietética de la soja ve, por 100 gramos de producto:

  • 14 g de proteína
  • 9,5 g de carbohidratos
  • 6 g de grasa
  • 1,2 g de fibra
  • 70 g de agua
  • 122 Calorías

Soja, beneficios

El debate sobre beneficiosdelsojaes muy acceso. En la comunidad científica hay quienes apoyan la soja y quienes destacan su propiedades negativas y contraindicaciones. Según algunos, la soja sería capaz de contrarrestar diversos estados cancerígenos, estos estudios se basan en el análisis de poblaciones asiáticas que basan su dieta en la soja y sus derivados. Las estadísticas revelan que las poblaciones asiáticas reciben enormes beneficios de la soja, dado que se ha encontrado una incidencia muy baja de cáncer en comparación con las poblaciones occidentales. Según los expertos, la causa sería atribuible a una dieta libre de grasas animales y rica en alimentos a base de soja. Estos estudios no se refieren al objetivo estudiado, ni distinguen entre soja genéticamente modificada y soja no transgénica.

Gracias a la presencia de fibras que impiden la absorción del colesterol en el intestino, la soja tendría efectos protectores sobre las arterias al disminuir los niveles de colesterol malo. Excelente propiedad pero este beneficio es común para todas las verduras, hortalizas y especialmente frutas. 100 gramos de soja aportan 122 calorías y aportan una ingesta de 12 g de fibra vegetal frente a un requerimiento diario de 25-30 g.

Nutrición a base de soja

Hay muchos alimentos a base de soja que encontramos en la nutrición humana. Para hacer una lista corta:

  • harina de soja
  • Leche de soja
  • Aceite de soja
  • Tofu o queso de soja
  • Miso
  • Salsa de soja
  • Tamari (salsa de soja japonesa)
  • Café de soja

Los defensores de la leche de origen vegetal dicen que después del destete, la leche de vaca podría prescindirse y reemplazarse con leche de soja. En comparación con la leche de vaca, la leche de soja no contiene caseína (la proteína alergénica) ni lactosa, por lo que es un alimento apto para todas las edades.

Su contenido en proteínas es casi comparable al de la leche de vaca, con la diferencia de que la leche de soja no contiene colesterol, por el contrario, la presencia de lecitina en su interior facilita la eliminación del propio colesterol.
El consumo regular de leche de soja parece ayudar al cuerpo a prevenir enfermedades como el cáncer de colon, el cáncer de próstata en los hombres y el cáncer de mama en las mujeres.

La leche de soja que encontramos en el mercado está enriquecida con sal. Por lo tanto, le recomiendo que beba leche de soja casera siguiendo las instrucciones de esta página: leche de soja casera.

Tofu, queso de soja

El tofu se obtiene de la coagulación de la leche de soja; la apariencia es sólida y cremosa y a menudo se parece al tomino clásico. Al ser un derivado de la leche de soja, conserva sus principales características y por tanto no contiene colesterol. Para saber cómo hacer tofu en casa, consulte el artículo "tofu casero".

Miso, soja fermentada

El miso se produce tradicionalmente a partir de la fermentación de soja amarilla, operado por el Koji (hongo de la especie Aspergillus oryzae). Aunque el miso tradicional está hecho de soja, es posible hacer miso fermentando arroz, cebada, centeno u otros granos. Para cada información:Miso, que es.

Salsa de soja

Se trata de unsalsa fermentadaobtenido a partir de soja, trigo tostado, agua y sal. También en este caso la fermentación la realiza el hongo Koji. La salsa de soja es extremadamente desaconsejada para quienes padecen hipertensión arterial, para quienes deben someterse a una dieta baja en sal y para quienes quieren combatir la retención de agua.

Soja, contraindicaciones

La soja contiene una serie de proteínas con alto poder alergénico. En algunos sujetos, el uso prolongado de soja podría desencadenar incluso alergias alimentarias graves. Por esta razón, la soja puede estar contraindicada en la primera infancia.

La soja es una leguminosa y no debe tratarse como un alimento completo. Alimentos"Completar"ellos no existen. ¡Cualquier alimento debe incluirse en un contexto dietético bien equilibrado!

Tipos de soja

Hay varias variedades de soja: la de la que hablamos en este artículo es lasoja amarilla. En el mercado no faltan la soja negra, soja roja (más conocida comofrijol azuki) y soja verde. La soja verde es mejor conocida como frijol mungo, los fideos de soja y los brotes se producen a partir de esta soja.


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