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Berenjena en aceite, la receta


Berenjenas en aceite: receta clásico (crudo) y variantes. Cómo preparar berenjenas rellenas en aceite. Instrucciones y consejos útiles.

los Berenjena se prestan a diversos preparativos. Puedes preparar muchas guarniciones para combinar con carne, pescado o pueden representar un solo plato como en el caso de las berenjenas rellenas o en flanes de berenjena en versión vegetariana o con el agregado de carne.

Pueden acompañar a parrilladas, ensaladas o enriquecer sándwiches rellenos. En Nápoles, además, hay un postre típico que se prepara con berenjena y chocolate! En definitiva ... ¡con las berenjenas se puede partir del aperitivo para llegar al postre!

Un comodín en la cocina se puede representar con berenjenas en aceite. También en este caso, el ingrediente permite la máxima versatilidad.

En este sentido, aquí como hacer berenjenas en aceite siguiendo el nuestro receta, paso a paso.

Berenjenas en aceite, crudas o cocidas?

En esta primera receta se elaboran las berenjenashervir. Para la receta deberenjenas crudas en aceite, simplemente omita el paso donde se hierven :) en la receta que sigue, dedicada aberenjena en aceite rellena de atún, se utilizan berenjenas crudas. Si tienes dudas, puedes leer el procedimiento de la receta de berenjenas rellenas en aceite donde la berenjena se almacena cruda para que quede más crujiente.

  • 2 kilos de berenjena
  • Medio litro de vinagre de sidra de manzana
  • Medio litro de agua
  • Aceite de oliva virgen extra según sea necesario
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla
  • 3 cucharaditas de sal
  • Un puñado de piñones (opcional)
  • Orégano (opcional)
  • Frascos esterilizados

Información útil: las berenjenas deben ser grandes, carnosas, sin magulladuras y sin partes dañadas o cocidas por el sol.

Son verduras delicadas con una vida útil bastante corta. Después de un máximo de 3-4 días en la sección de frutas y verduras del refrigerador, se deben poner en aceite si no se consumen.

Berenjenas en aceite, la preparación

  1. Lavar las berenjenas, quitarles la parte superior y cortarlas en rodajas finas de unos 3 o 4 milímetros.
  2. Coloque las rodajas en una ensaladera y espolvoree gradualmente cada lado de la berenjena con sal fina.
  3. Déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
  4. Una vez hecho esto, exprime con cuidado las berenjenas para que pierdan agua y colócalas sobre un paño limpio.
  5. Después de cubrir las berenjenas con otro paño, presionar de nuevo, para que las berenjenas pierdan más agua residual.
  6. Tome una olla de acero muy grande y vierta el vinagre, el agua y la sal y déjela hervir.
  7. Tan pronto como el agua hierva, ponga las rodajas de berenjena dentro
  8. Revuelva y cocine durante unos 3 minutos después de que se reanude la ebullición.
  9. Escurrir las berenjenas y dejarlas enfriar y luego exprimirlas sobre un paño limpio.
  10. Coge los frascos esterilizados y vierte las rodajas de berenjena con el ajo picado, la guindilla y unos piñones
  11. Cubre las rodajas completamente con aceite y espera un día antes de cerrar los frascos.
  12. Al día siguiente, vuelva a derretir más aceite y tape herméticamente: para asegurarse de que el aceite penetre bien, coloque los frascos boca abajo durante unos minutos, luego descorche, vierta el aceite y vuelva a poner la tapa.
  13. Almacenar en la despensa, lejos de fuentes de calor y humedad.

El tuyo esta listo berenjenas en aceite.

Berenjenas rellenas en aceite

En este párrafo veremoscomo hacer berenjenas crudas en aceite, utilizando la receta de berenjenas rellenas de atún y anchoas. Aquí están los ingredientes:

  • 4 kg de berenjena
  • 250 g de atún en aceite escurrido
  • 200 g de aceitunas negras asadas
  • un puñado de alcaparras en escabeche
  • un puñado de pimientos en escabeche
  • 120 g de anchoas escurridas en aceite
  • Origan
  • sal fina
  • vinagre
  • aceite de calidad (aceite de oliva virgen extra)

¡En esta receta, las berenjenas en aceite están crudas y llenas de muchas cosas buenas! Si no le gustan uno o más ingredientes de los sugeridos, puede sustituirlos aumentando la cantidad de atún.

Por ejemplo, si no te gustan las anchoas, ¡no las agregues y aumenta la cantidad de atún a usar en 120g!

He aquí cómo prepararse berenjenas en aceite rellenas de atún.

  • Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.

Si desea obtener un resultado similar al de berenjenas en aceiteque encuentres en el supermercado, primero debes deshidratarlos. Este paso no es esencial pero se recomienda. He aquí cómo hacerlo.

Disponer las berenjenas en un recipiente grande y, en cada capa, añadir un poco de sal. Presionar las berenjenas, puedes presionarlas manualmente (de vez en cuando) o aplicar un peso sobre el recipiente para triturarlas constantemente. La sal servirá para eliminar el líquido contenido en las berenjenas y devolver un producto terminado más deshidratado. Las berenjenas, así dispuestas, se dejan reposar durante 24 horas. Pasadas las 24 horas, retira el exceso de líquido y exprime las berenjenas, teniendo cuidado de no romperlas. Continuar con elpreparación de berenjenas rellenas en aceitecomo se describe abajo.

  • Coloca las berenjenas en un recipiente nuevo que vas a llenar con vinagre. Vuelva a aplicar presión colocando un peso sobre él o utilizando un tornillo de banco. Espere 24 horas.
  • Pasadas las 24 horas, transfiere las berenjenas a un paño y exprímelas bien. Para exprimir las berenjenas se puede utilizar una prensa.
  • En este punto, puede rellenar las berenjenas que deben verse firmes, secas y de color claro (si están deshidratadas).
  • Recoge los ingredientes del relleno en un plato. Y, con ayuda de un corte y un cuchillo, se obtiene un trozo de anchoas, atún, pimientos, aceitunas y alcaparras.
  • Condimente el relleno con ajo y orégano.
  • Una a una, toma las rodajas de berenjena y rellénalas enrollando la rodaja sobre sí misma.
  • Arregla elberenjena rellenaen el frasco, teniendo cuidado de presionarlo bien para eliminar todas las bolsas de aire.
  • Cubre los rollitos de berenjena rellenos con abundante aceite de oliva virgen extra.
  • No cierres inmediatamente los frascos. Espere unas horas y luego vuelva a llenar el aceite. Solo cuando el aceite haya llenado todos los huecos podrá cerrar los frascos.

Berenjenas en aceite, almacenamiento

Deje pasar al menos 1 mes antes de consumirlos.
Los frascos pueden conservarse durante al menos un año si se mantienen intactos, si se abren, deben guardarse en la nevera y consumirse en un plazo de tres días.



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