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Zanahorias moradas, del jardín a la cocina


Zanahorias moradas: orígenes e historia, beneficios y recetas, dónde encontrarlos y cómo cultivarlos en el jardín. Toda la información sobre zanahorias moradas.

¡Una zanahoria no es necesariamente solo naranja! Entre las variedades menos comunes destacamos laszanahorias moradascon piel y pulpa moradas y zanahorias moradas oscuras con pulpa roja.

Zanahorias moradas: historia y orígenes

La historia de la zanahoria morada siempre asombra: hoy la zanahoria es naranja por excelencia pero… alguna vez fue morada y poco común en los huertos. La zanahoria morada se usaba más como remedio medicinal y menos propensa a usos culinaari.

La planta, Daucus Carota, tiene su origen en Asia, cuando se importaba a Europa se utilizaba principalmente para la preparación de infusiones, cataplasmas y bálsamos.

Solo más tarde se descubrió que se podían obtener zanahorias de muchas formas y matices cromáticos: el color cambiaba, se dice, según el tipo de suelo y las temperaturas. El boom de la zanahoria llegó en Holanda, cuando se seleccionó la zanahoriaDe naranja, no es casualidad que el color de este país sea el naranja. La zanahoria naranja pronto se hizo popular en la cocina y lazanahoria moradafue olvidado y dejado de lado en todas partes excepto en Italia.

En nuestro país existe una variedad típica: lazanahoria moradade Polignano a Mare, presidium de Slow Food y tipicidad de Apulia. Igualmente populares son la zanahoria violeta Purple Haze, una zanahoria amarillenta por dentro y violeta por fuera y las zanahorias Deep Purple, con pulpa y piel de un color púrpura intenso.

Zanahorias moradas: beneficios y propiedades

loszanahorias moradas, así como otras variedades de verduras de piel y pulpa oscura, son ricas en un colorante natural famoso por su acción antioxidante, las antocianinas.

Gracias al contenido de antocianinas, el zanahorias moradas tienen interesantes propiedades nutricionales: en nuestro organismo, las antocianinas tienen propiedades antiinflamatorias, antialérgicas, vasoprotectoras y de soporte de la mucosa del estómago e intestino. Es por estas propiedades que en el pasadozanahoria moradase utilizaba con fines medicinales más que culinarios.

Zanahoria morada: variedades

AhíMorado oscuro es una variedad de zanahoria muy particular. Tiene raíces cilíndricas, casi puntiagudas y con unas dimensiones que ven un diámetro de 3 cm y una longitud de 20-25 cm. loszanahorias moradasLos Deep Purple se presentan, externamente, con un color púrpura oscuro mientras que la pulpa se presenta con un púrpura más claro. ¿Cómo cocinar zanahorias moradas? Los morados profundos se usan mejor en la cocina crudo o rallado.

La variedad Purple Haze tiene raíces afiladas, con un diámetro de 2-3 cm y una longitud promedio de 18-20 cm. No es acercazanahorias moradaspero con un color violeta oscuro y pulpa rojo-naranja-amarillo.

La zanahoria morada de Polignano a Mare se produce principalmente en la aldea de San Vito (Bari). Se siembra entre finales de agosto y principios de septiembre, mientras que solo se puede encontrar en los puestos de los mercados locales entre diciembre y marzo.

Zanahorias moradas: dónde encontrarlas

En los puestos de frutas y verduras de los supermercados mejor surtidos, así como en los mercados locales o acudiendo a los pequeños productores. No es raro ver pequeñas granjas o agricultores con licencias de venta directa que cultivan las diferentes variedades de zanahorias moradas.

Zanahorias moradas: semillas

Dónde comprar isemillas de zanahorias moradas para crecer en el jardín? Puede ponerse en contacto con su consorcio agrícola de confianza o solicitar ventas por correo.

En realidad, las semillas no son muy fáciles de encontrar. Entre las propuestas de la red destacamos un kit de Amazon (puedes ver los detalles en esta página: Plant Theatre).

El kit de cultivo incluye variedades olvidadas para cultivar en tu jardín y entre estas, también hay zanahorias moradas. En detalle, el kit de semillas contiene:

  • Una bolsita de semillas de zanahoria morada
  • Una bolsita de semillas de calabacín amarillo
  • Una bolsita de semillas de tomate rayadas
  • Un sobre de semillas de coles de Bruselas rojas
  • Un sobre de semillas de acelgas acanaladas multicolores

El kit cuesta 16,99 euros e incluye no solo semillas de zanahoria morada y otras hortalizas como las enumeradas, también turba para la siembra (en forma compacta, necesitarás hidratarla) y macetas biodegradables (tarros) que se pueden enterrar en el agujero de la hortaliza. jardín. En la práctica, una vez que hayan crecido, puedes plantar las plantas de zanahoria morada con todo el frasco porque al ser biodegradable se degradará en el suelo enriqueciéndola en unos meses.

Este kit representa la oportunidad adecuada para enriquecer su jardín con variedades antiguas y ahora olvidadas. Si compras el kit y no tienes idea de cómo cultivar vegetales que no son muy comunes en el jardín como las coles de Bruselas, te invitamos a leer nuestra guía dedicada:cultivar coles de Bruselas.

Si no quieres comprar un kit para tener unas semillas de zanahoria morada, en “esta página de Amazon” hay un sobre de la variedad española de zanahoria morada Forrajera Morada (en la foto de arriba), también muy antigua. La variedad Forrajera Morada es mediterránea, se puede cultivar todo el año (en invierno tarda más en crecer pero es resistente a las heladas). La zanahoria morada tiene la particularidad de ser muy dulce, más dulce que la naranja, y la zanahoria de la variedad Forrajera es particularmente dulce.

Cómo cultivar zanahorias moradas

¿Quién tiene la intención de cultivar elzanahorias moradasdeberá respetar las mismas técnicas culturales que se ven en las clásicas zanahorias naranjas. Recordemos que elzanahorias moradas, como las otras variedades. Todas las instrucciones están contenidas en nuestro artículo guía.Cultivar zanahorias.

Si te gusta cultivar variedades poco conocidas y "originales" en el huerto de tu casa, te invitamos a leer nuestros artículos en profundidad dedicados a los tubérculos y hortalizas oscuras:

  • Tomates negros
  • Patatas moradas y patatas azules

Zanahorias moradas: recetas y como cocinarlas

Para la dulzura particular se recomienda utilizar zanahoria morada cruda. La zanahoria morada tiene un sabor más suave que la zanahoria naranja. Las zanahorias moradas se pueden usar en todas las recetas, reemplazando a la zanahoria naranja, incluso para hacer postres Camille. Los que quieran atreverse pueden utilizarlos en la receta de albóndigas de zanahoria.


Vídeo: GERMINAR ZANAHORIAS SIN SEMILLA - EXPERIMENTO - Parte 2 (Octubre 2021).