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Cómo congelar alimentos, guía de empaque


Congelar alimentos es una cuestión de conveniencia, pero ¿está seguro de que conoce los métodos de congelación más adecuados y eficaces?

Por supuesto, puede congelar prácticamente todo tipo de alimentos, incluidos los platos gourmet listos para consumir, pero antes de continuar, es recomendable seguir algunas operaciones para asegurarse de que la conservación se realiza de forma segura. En este sentido, te mostraremos cómo congelar alimentos, desde platos ya cocinados hasta frutas.

Cómo congelar alimentos criterios fundamentales
Hay dos criterios fundamentales, en su mayoría dados por el sentido común, antes de elegir los alimentos a conservar:

  • Estacionalidad

Congelar solo los productos que estén disponibles en determinadas temporadas: hortalizas valiosas, frutos rojos, caza: de esta forma se prolonga su disponibilidad en el tiempo.

  • La cantidad correcta

La congelación es adecuada para aquellos alimentos, por lo demás perecederos, cuya compra en grandes cantidades implica importantes ahorros en el precio de compra.
Además, la congelación es adecuada para platos gastronómicos refinados o para platos preparados habituales que requieren un tiempo de preparación bastante largo.

Cómo congelar alimentos, embalaje
Los productos a almacenar deben estar preparados, por regla general, para que estén listos para su uso inmediato en el momento del consumo. Por tanto, todos los residuos y partes inutilizables como huesos, pieles, huesos ... El producto debe luego lavarse y secarse, o en todo caso siempre limpiarse bien. El envasado por envasado debe realizarse necesariamente por varias razones: protege los alimentos de la desecación, las heladas, evita la transmisión de olores y la rancidez de las grasas.

Cómo congelar fruta
La fruta debe estar fresca y completamente madura. Para una larga y buena conservación y para que no se altere el color, la mayor parte de la fruta debe envasarse cubierta con azúcar o almíbar. La elección de uno u otro sistema depende obviamente del uso que se le dé después de la descongelación. Se prefiere el azúcar si se trata de fruta que debe cocinarse, usarse para pasteles o comerse cruda. La cantidad de azúcar a utilizar es de aproximadamente 250 gramos por cada kilogramo de fruta. De hecho, la fruta mantiene inalterada su color si se sumerge en jugo de limón antes de cubrirla con azúcar.
El almíbar, por otro lado, es preferible solo para la fruta que debe servirse cruda. Para la preparación, basta con llevar a ebullición el agua y agregar un poco de azúcar, mezclando todo hasta que esté completamente disuelto. Una vez que tengas el almíbar. Esto debe enfriarse antes de usarlo.

Cómo congelar alimentos, materiales de embalaje
El material que utilizará para el embalaje debe ser químicamente inerte con impermeabilidad al agua, aire, vapor, grasas y ácidos. Los materiales recomendados son: polietileno disponible en rollos por metro o en bolsas, celofán especial para alimentos; aluminio, en rollos por metros o en hojas; recipientes rígidos de aluminio, plástico o vidrio. Una característica fundamental es su impermeabilidad al agua, aire, vapor, grasas y ácidos.

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