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Aditivos alimentarios: cómo evitarlos


los aditivos alimentarios están clasificados por la legislación europea en 24 categorías (directiva 89/107 / CEE) que incluyen los 4 grupos fundamentales de colorantes, conservantes, antioxidantes y espesantes. Pero también hay reguladores de acidez, potenciadores del sabor (como el glutamato monosódico en cubitos de caldo), edulcorantes (como aspartamo y sacarina), agentes gelificantes, etc. Aquí están las categorías en detalle:

  • Tintes
  • Conservantes
  • Antioxidantes
  • Emulsionantes
  • Sales de fusión
  • Espesantes
  • Agentes gelificantes
  • Estabilizadores
  • Potenciadores del sabor
  • Ácidos
  • Reguladores de acidez
  • Agentes antiaglomerantes
  • Almidones modificados
  • Edulcorantes
  • Gasificantes
  • Agentes antiespumantes
  • Agentes de revestimiento
  • Agentes de tratamiento de harinas
  • Agentes de resistencia
  • Humectantes
  • Agentes secuestrantes
  • Enzimas
  • Agentes de carga
  • Gas de propulsión y gas de envasado

los aditivos alimentarios se identifican una a una mediante un código alfanumérico formado por una E mayúscula seguida de tres números, y su presencia debe indicarse informando el código de cada aditivo en la etiqueta. La ley, sin embargo, no considera aditivos alimentarios el llamado "aromatizante" (que es cuestionable) y prescribe una indicación genérica en la etiqueta con las palabras "aromatizantes".

los aditivos alimentarios del grupo de tintes están marcados con números del E100 al E199, por ejemplo: E100 es curcumina, E123 es amaranto, E124 es rojo cochinilla. Otra subdivisión se refiere al color:

  • amarillo (E100 a E109)
  • amarillo-naranja (E110)
  • naranja (E111)
  • rojo (E120 a E129)
  • azul y violeta (E130 a E139)
  • verde (E140 a E149)
  • marrón a negro (E150 a E160)
  • otros colores (E160 a E199) incluida la coloración exterior (E170 a E181)

Algunos códigos se han subdividido aún más, por ejemplo: E160a, E160b, E160c, E160d, E160e, E160f. Los tintes individuales pueden estar autorizados en algunos países y no en otros. Algunos se consideran inofensivos, otros son perjudiciales para la salud (pero no están necesariamente prohibidos en todos los países).

LA conservantes estoy aditivos alimentarios Se utiliza para ralentizar el deterioro natural de los alimentos provocado por bacterias, levaduras y mohos. Los códigos de conservantes van desde E200 a E299, por ejemplo: E 210 (ácido benzoico), E220 (dióxido de azufre), E 249 (nitrito de potasio).

los antioxidantes evitan el proceso de oxidación de los alimentos y están indicados con códigos de E300 a E385. El grupo también incluye los 'reguladores de la acidez', que tienen una función ligeramente diferente a la de los propios antioxidantes, y que van desde el E325 al E385.

los espesantes finalmente (agar-agar, goma de algarrobo, goma arábiga…) se identifican con las iniciales de E400 a E495).

El problema de aditivos alimentarios Es que, si bien se toman como válidas las cantidades permitidas por la ley para cada aditivo individual, no existe ningún estudio sobre el efecto sinérgico de las sustancias una vez mezcladas en los alimentos. Y dado que el consumidor medio de los países industrializados ingiere entre 2 y 3 kg de aditivos alimentarios cada año, este es un problema grave.

El peligro radica en el hecho de que la acción tóxica de aditivos alimentarios no es inmediato, sino lento y progresivo como ocurre precisamente en las intoxicaciones. Además, la misma dosis de colorantes, conservantes, antioxidantes y espesantes puede ser inofensiva para una persona sana y robusta, pero perjudicial para una persona débil y enferma, un niño o una persona mayor.

Incluso si está autorizado y se considera inofensivo, proporcione aditivos alimentarios es bueno estar en guardia. Eliminarlos por completo es prácticamente imposible, y quizás ni siquiera necesario, pero reducir su ingesta es decididamente sabio. Así que aquí tienes algunos consejos.

  • Evite los alimentos coloreados artificialmente tanto como sea posible, solo sirven para 'atraer' y no tienen nada que ver con ingredientes naturales.
  • Los refrescos, los productos pesqueros y la pasta de aceitunas contienen como conservantes benzoicos (de E210 a E219) que se encuentran entre las causas de reacciones alérgicas e intolerancias.
  • Si utiliza la cáscara de frutas cítricas para cocinar, debe evitar las tratadas con difenilo (E230) porque es un conservante tóxico.
  • Por la misma razón indicada anteriormente, las manos deben lavarse después de pelar un plátano si la cáscara ha sido tratada contra microbios con tiabendazol (E233).
  • La piel de algunos quesos también se come, pero es mejor no hacerlo si tiene un aspecto ceroso o es muy brillante: es casi seguro que contiene agentes de recubrimiento con funciones antifúngicas y antifúngicas que pueden provocar intolerancias.
  • Tenga cuidado con el llamado 'síndrome del restaurante chino' causado por ese formidable potenciador del sabor que es el glutamato monosódico (E621), que es el ingrediente principal en los cubos de caldo.
  • Atención también a los edulcorantes: algunos contienen polioles y tienen efectos laxantes (comer ciertos caramelos en grandes cantidades y lo notarás de inmediato), otros pueden dar dolor de cabeza, urticaria y convulsiones (aspartamo E951), otros aún sospechan que pueden ser cancerígenos (sacarina E954).
  • Los nitratos y nitritos (E249 a E252) utilizados como conservantes en carnes enlatadas, embutidos y embutidos han sido reconocidos como carcinógenos. Los sulfitos (E220 a E228) utilizados como conservantes en el vino, la cerveza, los encurtidos y las nueces irritan el estómago y provocan dolores de cabeza. El vino y la cerveza ecológicos producidos de acuerdo con la "ley de pureza" no contienen sulfitos.


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